Category Archives: Συνταγές

Κεφτεδάκια με πληγούρι

Υλικά
Ενάμισυ ποτήρι πληγούρι βρασμένο με αλάτι και στραγγισμένο καλά.
Ένα ποτήρι καρυδόψυχα.
Τρείς κουταλιές αλεύρι.
Τρείς κουταλιές φρυγανιά.
Μαϊδανό,  λίγο δυόσμο, ένα παλιό κρεμμύδι και πέντε φρέσκα κρεμμυδάκια.Αλάτι, πιπέρι κόκκινο γλυκό.
Δυο φέτες ξωμί (τριμμένο και καλά στιμμένο).
Δυο κουταλιές λάδι.
Μισό κουταλάκι σόδα.
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά
Τα αφήνουμε να σταθούν 2 ώρες.
Τηγανίζουμε όπως τα κεφτεδάκια ή τα ψήνουμε στο φούρνο.
Καλή σας όρεξη!

κεφτ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΖΥΜΩΤΟΥ ΨΩΜΙΟΥ ΚΑΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

Υλικά
8 κιλά σκληρό αλεύρι (κατά προτίμησης ολικής άλεσης ή μισό-μισό)
2 κιλά προζύμι
2 κουταλιές σούπας αλάτι
Νερό όσο πάρει

Προετοιμασία
Αποβραδίς βγάζουμε από το ψυγείο το προζύμι μας
Κοσκινίζουμε το αλεύρι ολικής αλέσεως
κατάλογος leit

ΠαρασκευήΤο πρωί βάζουμε το αλεύρι μας σε μία σκάφη ή μεγάλη λεκάνη κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε μέσα το προζύμι μας. Ζεσταίνουμε 4-5 κιλά νερό, το καλοκαίρι περίπου στους 40 βαθμούς κελσίου και το χειμώνα γύρω στους 50 γιατί κρυώνει γρηγορότερα (καλύτερα να έχουμε περισσότερο για να μην ξαναζεστάνουμε). Ρίχνουμε μέσα λίγο λίγο το νερό και αρχίζουμε το ζύμωμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και άλλο νερό σιγά σιγά μέχρι να μπορούμε να ζυμώσουμε εύκολα το ζυμάρι μας χωρίς όμως να κολλάει στα χέρια μας. Το ζύμωμα γίνετε με γυμνά και καθαρά χέρια, αργά και σταθερά για 20 συνεχόμενα λεπτά της ώρας.
zym

Αυτό είναι απαραίτητο γιατί έτσι απελευθερώνεται από το αλεύρι η γλουτένη, η ουσία που δίνει στη ζύμη την ελαστικότητα της. Το κυρίως ζύμωμα γίνετε με τις γροθιές μας, επειδή η ποσότητα της ζύμης είναι αρκετή. Ταυτόχρονα πρέπει να πλάθετε, να τεντώνει, να απλώνετε και να αναποδογυρίζει αρκετές φορές για να γίνει το ζυμάρι μας αφράτο και ομοιόμορφο. Αν δεν ζυμώσουμε καλά το ζυμάρι μας το ψωμί μας θα τρίβει και θα είναι δυσκολοχώνευτο.

Τελειώνοντας το ζύμωμα η ζύμη μας πρέπει να είναι αφράτη και να μην κολλάει φυσικά στα χέρια μας. Πριν φτιάξουμε τα καρβέλια μας δεν πρέπει να ξεχάσουμε να κρατήσουμε για να διατηρήσουμε στο ψυγείο μας, μια ποσότητα ζύμης για το επόμενό μας προζύμι.

Κόβουμε την ζύμη μας (αν έχει πετύχει θα κόβεται εύκολα και με ένα μαχαίρι) και ξανά ζυμώνουμε προσθέτοντας λίγο αλεύρι στα χέρια μας για να μην κολλάει, στο επιθυμητό μέγεθος που θέλουμε να φτιάξουμε τα καρβέλια μας, αναλόγως τα ταψιά μας.
DSC_0249 bread

ΖΥΜΩΜΑ ΚΑΡΒΕΛΙΟΥ

ΣΦΡΑΓΙΔΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

ΕΤΟΙΜΑ ΖΥΜΩΜΕΝΑ ΚΑΡΒΕΛΙΑ ΨΩΜΙΟΥ

Τοποθετούμε τα καρβέλια με τα ταψιά μας σε ζεστό μέρος γύρω στους 35 βαθμούς κελσίου, τα σκεπάζουμε για να διατηρήσουμε την θερμοκρασία σε αυτά τα επίπεδα και περιμένουμε περίπου δύο ώρες, ίσως και τρεις ειδικά το χειμώνα . Ένας εύκολος τρόπος για να διατηρήσουμε την θερμοκρασία και την υγρασία που θέλουμε είναι να βάλουμε ενδιάμεσα στα καρβέλια μας μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και να τα σκεπάσουμε με κουβέρτες για να φουσκώσουν.

Το ψήσιμο
Προθερμάνουμε τον φούρνο μας στους 250 βαθμούς κελσίου και ψένουμε τα καρβέλια μας σε αυτούς τους βαθμούς για 20 λεπτά περίπου. Μετά χαμηλώνουμε στους 200 και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου άλλα 25 λεπτά.

Παρασκευή προζυμιού
Το προζύμι είναι τόσο απλό να γίνει. Δεν ξέρω γιατί πολλοί το θεωρούν πολύπλοκο και το φοβούνται. Το μόνο που χρειαζόμαστε είναι αλεύρι και νερό.
Εύκολο είπα, το παίρνω πίσω γιατί το καλό προζύμι πρέπει να είναι από σκληρό και καλύτερα φρέσκο αλεσμένο χωρίς χημικά πρόσθετα αλεύρι.

Ανακατεύουμε σε ένα δοχείο το αλεύρι μας με λίγο χλιαρό νερό. Ανακατεύουμε το μίγμα μας μέχρι να γίνει ένας σχετικά σφιχτός χυλός. Σκεπάζουμε το δοχείο μας και το αφήνουμε σε όσο πιο δυνατόν σταθερή θερμοκρασία (γύρω στους 20 βαθμούς Κελσίου). Την επόμενη μέρα προσθέτουμε λίγο αλεύρι και χλιαρό νερό και το ξανά ανακατεύουμε-ζυμώνουμε ώστε να δημιουργηθεί μια ζύμη σαν την προηγούμενη. Το ίδιο κάνουμε και την επόμενη τρίτη μέρα.
Την επόμενη μέρα πρέπει να αρχίσουν να σχηματίζονται φουσκάλες στην επιφάνεια της ζύμης μας και θα έχει ξινίσει και διπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο.

Αποθήκευση και συντήρηση προζυμιού
Το προζύμι μας διατηρείτε σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μας, αφού του ρίξουμε λίγο λάδι, χωρίς να χαλάσει για περίπου ένα μήνα. Το μόνο που κάνουμε είναι να το βγάλουμε από το ψυγείο μερικές ώρες πριν το χρησιμοποιήσουμε και να το αφήσουμε να ενεργοποιηθεί (φουσκώσει) σε θερμοκρασία δωματίου.
Για νέο προζύμι πλέον, κρατάμε ένα κομμάτι από την ζύμη μας κάθε φορά που ζυμώνουμε ψωμί.

Περί αλευριού ψωμιού και προζυμιού συμβουλές

-Το καλύτερο ψωμί φτιάχνεται με αυτό το υποκίτρινο σκληρό αλεύρι.
-Τα αλεύρια του εμπορίου περιέχουν βελτιωτικά, γι’ αυτό και φουσκώνουν εύκολα.
-Όσοι χρησιμοποιείτε ξινή μαγιά (προζύμι) για το ψωμί και το ζυμάρι δεν φουσκώνει, αν αφαιρέσουμε τον παράγοντα θερμοκρασία του χώρου, αυτό συμβαίνει επειδή η ξινή μαγιά μας (το προζύμι) είναι «αδύνατη».

Εξηγούμαι:
1. Σε ένα μπωλάκι βάζουμε ένα κομμάτι ζυμάρι 250 γρ. που αγοράζουμε από το φούρνο της γειτονιάς.
2. Το μπωλάκι το τοποθετούμε σε ένα ντουλάπι της κουζίνας με σταθερή το δυνατόν θερμοκρασία (όχι κρύο αλλά ούτε πολλή ζέστη) και χωρίς υγρασία.
3. Το ζυμάρι αυτό θα φουσκώσει σιγά-σιγά και όταν τριπλασιασθεί περίπου σε όγκο, ( θα χρειασθούν τουλάχιστον 2 ημέρες), τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
4. Την παραμονή λοιπόν της ημέρας που θα φτιάξουμε ψωμί, σε ένα σκεύος χωρητικότητας 5 λίτρων περίπου, ρίχνουμε το προζύμι από το μπωλάκι αφού προηγουμένως αφαιρέσουμε την «κόρα» που έχει δημιουργηθεί από πάνω.
5. Προσθέτουμε ½ του κιλού από το αλεύρι μας, λίγο αλάτι και με χλιαρό νερό φτιάχνουμε ένα παχύρευστο χυλό.
6. Σκεπάζουμε το σκεύος και το τοποθετούμε σε ζεστό σχετικά μέρος (π.χ. κοντά σε σώμα του καλοριφέρ, σε μικρή απόσταση, όχι σε επαφή).
7. Σε αυτό το περιβάλλον, το περιεχόμενο του σκεύους θα φουσκώσει καταλαμβάνοντας όλο σχεδόν τον χώρο μετά από 8-10 ώρες.
8. Αυτό είναι πλήρης ξινή μαγιά (προζύμι) και με αυτό μπορούμε να ζυμώσουμε 5 κιλά αλεύρι φτιάχνοντας ψωμί με την υπόλοιπη διαδικασία.
9. Το ψωμί όταν ζυμωθεί, το κρατάμε σκεπασμένο κοντά στο σώμα του καλοριφέρ περίπου δύο ώρες, όταν η θερμοκρασία στον υπόλοιπο χώρο είναι περίπου 20 βαθμοί ή τρείς ώρες αν είναι 18. Κάτω από 18 θέλει ιδιαίτερη φροντίδα και προφύλαξη και «σχέσεις στοργής και αγάπης» με το καλοριφέρ ή με θερμάστρα.
10. Αν δεν έχουμε αποτέλεσμα (φούσκωμα και λεπτορωγμές στην επιφάνεια της φρατζόλας) ούτε σε 3 ώρες, ότι κατασκευάσαμε είναι σχετικά αποτυχημένο.

Απογοητευτήκατε; Μέγα λάθος!!! Παίρνετε την ή τις φρατζόλες που δεν φούσκωσαν, τις ενοποιείτε ζυμώνοντας ελαφρά και φτιάχνετε λαγάνες!!! Με ένα πιρούνι τρυπάτε τις λαγάνες σε όλη την επιφάνεια, τις ψήνετε και ενδεχόμενα δοκιμάζοντας ευλογείτε αντί να αναθεματίζετε την ώρα και την στιγμή που δεν φούσκωσε το ζυμάρι.
Πιστεύω να αντιληφθήκατε ότι οι λαγάνες φτιάχνονται από άζυμο ή με ελαχιστότατη μαγιά ζυμάρι (λειψό το λέμε οι παλιοί) και ότι λαγάνα φουσκωμένη και όχι λεπτή είναι αποτυχημένη επειδή το ζυμάρι φούσκωσε ενώ δεν έπρεπε.
Σκεφθείτε τώρα αναλογικά πόσο προζύμι χρησιμοποιείτε, πόσο «ώριμο» είναι και θα ανακαλύψετε τι φταίει και το ζυμάρι σας δεν φουσκώνει.
Τα πιο πάνω μεγέθη αφορούν το κίτρινο σκληρό αλεύρι. Για το μαλακό χρειάζεται λιγότερη ξινή μαγιά.
Συμπληρωματικά να προσθέσω και το εξής για να προλάβω τυχόν απορίες σας:
Εάν στο μπωλάκι μας το προζύμι τριπλασιασθεί περίπου και δεν έχουμε πρόγραμμα να φτιάξουμε ψωμί, το βάζουμε στην συντήρηση του ψυγείου όπου θα διατηρηθεί “υγιές” για μια ακόμη εβδομάδα. Ίσως και περισσότερο αλλά δεν εγγυώμαι.
Καλή επιτυχία!!!!

Συνταγή της Φανής : Σούπα ρεβύθια με ρύζι.

Μαγειρεύω όσπρια με ρύζι.
Από μόνα τους τα όσπρια αποτελούν μία πολύ καλή πηγή πρωτεΐνης αλλά όχι υψηλής βιολογικής αξίας. Αυτό σημαίνει ότι δεν παρέχουν στον οργανισμό όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, που δεν μπορεί να συνθέσει μόνος του και χρειάζεται να τα πάρει έτοιμα από την τροφή, σε αντίθεση με την πρωτεΐνη ζωικής προέλευσης η οποία είναι υψηλής βιολογικής αξίας.
Γιατί να τα συνδυάσω;
Τα όσπρια περιέχουν λυσίνη, ένα από τα 9 απαραίτητα αμινοξέα, το οποίο όμως απουσιάζει από το ρύζι. Όταν λοιπόν το ρύζι συνδυάζεται με αυτά, τότε συμπληρώνεται όλο το φάσμα των απαραίτητων αμινοξέων και αυξάνεται η βιολογική αξία της πρωτεΐνης που παίρνουμε από το συγκεκριμένο γεύμα. Αυτό μάλιστα καθιστά το συνδυασμό ισότιμο με ζωική πρωτεΐνη. Επιπλέον το ρύζι είναι σχετικά φτωχό σε λευκίνη και φαινυλαλανίνη (δύο άλλα απαραίτητα αμινοξέα), με αποτέλεσμα ο συνδυασμός με τα όσπρια να το συμπληρώνει.

Υλικά:
1 κιλό ρεβύθια
1 μεγάλο κρεμμύδι
3/4 φλιτζανιού λάδι
1 πράσινη πιπεριά
1 κουταλιά της σούπας σόδα
3 κουταλιές της σούπας ρύζι.
Εκτέλεση:
Μουσκεύουμε από το βράδυ τα ρεβύθια με τη σόδα
Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε πολύ καλά από τη σόδα και τα βράζουμε.
Πετάμε το πρώτο νερό και τα βάζουμε να βράσουν μαζί με το κρεμμύδι και την πιπεριά.
Λίγο πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο βγάζουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά, τα αλέθουμε και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.
Ρίχνουμε το δυόσμο και λίγο μαϊδανό, το αλάτι, το ρύζι και το λάδι. Μόλις χυλώσει το ρύζι είναι έτοιμα και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού.

ρεβ

Μελιτζάνες γεμιστές τουρσί

Ένα φαγητό που μας έφτιαχνε η γιαγιά μας και που πολύ αγαπήσαμε! Για 30 κομμάτια

Σκεύη και εργαλεία
• Μέτρια κατσαρόλα
• Τρυπητό
• Κοφτερό μαχαίρι
• Μεγάλη γαβάθα
• Γυάλινα βάζα με καπάκι

Θα χρειαστείτε
• 30 μελιτζάνες αργίτικες (περίπου 12 εκ.)
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 3-4 σελινόριζες
• 2 κεφάλια σκόρδο
• 1 μεγάλο καρότο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 30 κλωνάρια σέλινο
• ξίδι

Για την άλμη
1/2 λίτρο δυνατό ξίδι
1 χούφτα αλάτι

Πώς θα τις παρασκευάσετε
1. Καθαρίζετε και πλένετε τις μελιτζάνες και τις βάζετε να βράσουν σε νερό στο οποίο έχετε ρίξει το ξίδι, μέχρι να τρυπιούνται με το πιρούνι, χωρίς όμως να τις αφήσετε να μαλακώσουν εντελώς.
2. Σουρώνετε τις μελιτζάνες και με το μαχαίρι τις χαράζετε κατά μήκος και τις αφήνετε μισή ώρα να στραγγίξουν στο τρυπητό.
3. Ζεματάτε τα κλωνάρια του σέλινου και τα σουρώνετε.
4. Φτιάχνετε την άλμη.
5. Ψιλοκόβετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, τα αλατίζετε και γεμίζετε τη σχισμή κάθε μελιτζάνας.
6. Δένετε καλά μία-μία τις μελιτζάνες στη μέση, τυλίγοντας κάθετα στη σχισμή ένα κλωνάρι σέλινο, και τις βάζετε στη μεγάλη γαβάθα με την άλμη. Βάζετε από πάνω ένα πιάτο ανάποδα, για να μένουν βυθισμένες, και τις αφήνετε για ένα 24ωρο.
7. Την επομένη, βγάζετε τις μελιτζάνες από την άλμη, τις τακτοποιείτε σε γυάλινα βάζα με καπάκι και τις καλύπτετε με καλής ποιότητας ελαιόλαδο.
8. Μία εβδομάδα αργότερα, μπορείτε να συνοδεύσετε με αυτό το νόστιμο τουρσί το ούζο και τα καλοκαιρινά γεύματά σας.

melitzanew

Σάλτσα με πιπεριές Φλωρίνης

Τι χρειαζόμαστε:

4 – 5 πιπεριές φλωρίνης
1 ντομάτα ώριμη
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
πάπρικα
μπούκοβο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κομμάτι τυρί φέτα

Ψήνουμε τις πιπεριές Φλωρίνης στο φούρνο.
Τις βάζουμε σε σακούλα για να κρυώσουν.
Τις ξεφλουδίζουμε.
Τις περνάμε απο το μούλτι.
Περνάμε απο το μούλτι την ντομάτα.
Σε ένα τηγάνι αντικολλητικό βαζουμε τον πολτό απο τις πιπεριές και την ντομάτα.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο – αλάτι – πιπέρι – πάπρικα – μπούκοβο – σκόρδο.
Αφήνουμε να πιεί όλα τα υγρά.
Ρίχνουμε το τυρί φέτα σε κομματάκια.

DSC_0005_thumb[3]

Πατατοσαλάτα της Κωσταντίνας

Όταν τα παιδιά μπαίνουν στη κουζίνα….
Παίρνετε πατάτες κατά προτίμηση μικρού μεγέθους. Άν είναι βιολογικές δεν χρειάζονται καθάρισμα. Τις βάζετε να βράσουν μέχρι να μπορείτε να τις τρυπήσετε με ένα πιρούνι. Τις σερβίρετε με μια σως απο γιαούρτι, κατά προτίμηση 2% και λίγη γλυκειά πάπρικα. Γρήγορο, εύκολο και προ παντός νόστιμο!
patata-kalliergeia-96862

Μελιτζανοσαλατα παραδοσιακη απο τη βορεια Ευβοια

Υλικά
3 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
1 ποτήρι νερού λάδι ελιάς
1 μεγάλη χούφτα σκόρδα χοντροκομμένα
1 φλιτζάνι του καφέ ξύδι
1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κοφτά κουταλάκια αλάτι
1/2 κουταλάκι πιπέρι

Εκτέλεση
Ψήνουμε τις μελιτζάνες μέσα σε κάρβουνα. Όταν είναι παντού μαλακά και βγαίνει ο χυμός τους, καθαρίζουμε τις φλούδες. Βουτάμε τα δάκτυλα μας συχνά σε κρύο νερό, για να μπορούμε να αφαιρέσουμε καλά όλες τις φλούδες. Αφαιρούμε και τα σποράκια αν έχουν, και κρατάμε την μαλακή σάρκα τους.Τις ψιλοκόβουμε με ένα ξύλινο κουτάλι. Αν μένουν μεγαλύτερα κομμάτια, δεν πειράζει, νόστιμο θα είναι και έτσι. Τέλος ανακατεύουμε τις μελιτζάνες με όλα τα άλλα υλικά.Δοκιμάζουμε, και συμπληρώνουμε αν χρειαστεί ακόμη από κάποιο υλικό.
Διατηρούμε τη μελιτζανοσαλάτα στο ψυγείο. Πριν από το σερβίρισμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον 1 ώρα!
•¹ºÌ½± 018_thumb[2]

Μελιτζανόπιτα. Παραδοσιακή τέλεια γεύση!

Σε όποιο φαγητό μπαίνει η μελιτζάνα του δίνει μια ιδιαίτερη απολαυστική, μοναδική γεύση. Χρησιμοποιείστε άφοβα τις μελιτζάνες σε όποιο φαγητό σας αρέσει, και ιδιαίτερα αυτά που θα μείνουν με σάλτσα.
Η συνταγή αυτής της Μελιτζανόπιτας, είναι από τη Θεσσαλία. Δοκιμάστε τη, είναι υπέροχη!!!

Τα υλικά μας:

8 φύλλα χωριάτικα έτοιμα
1 κιλό μελιτζάνες
1/2 κιμά
4 αυγά χτυπημένα
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
160 γρ. κεφαλοτύρι χοντροτριμμένο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι (προτιμώ mix)
7 κουταλιές λάδι
Λίγα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
1/2 κουταλάκι κανέλα
100 γρ. βούτυρο αγελάδας

Πως φτιάχνουμε το φαγητό μας:
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και μετά σε 3-4 κομμάτια. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά με λάδι και όταν κάψει ρίχνουμε τις μελιτζάνες και το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε ανακατεύοντας πάντα με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε και τον κιμά κι ανακατεύουμε να σοταρισθεί. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το μισό βούτυρο και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι και απλώνουμε τρία φύλλα βουτυρωμένα μεταξύ τους. Τα κάτω φύλλα να εξέχουν λίγο στα πλάγια.
Ρίχνουμε τα αυγά, την κανέλα, το δυόσμο και το κεφαλοτύρι στο μείγμα του κιμά και ανακατεύουμε. Απλώνουμε μία στρώση από το μισό υλικό του κιμά πάνω στο φύλλο στο ταψί. Σκεπάζουμε με δύο φύλλα και τα βουτυρώνουμε μεταξύ τους. Απλώνουμε το υπόλοιπο υλικό του κιμά και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρωμένα. Χαράσσουμε σε κομμάτια την πίτα για να αναπνέει κατά το ψήσιμο.
Ψήνουμε τη μελιτζανόπιτα στους 200 βαθμούς για 1 ώρα. Αν ροδίσουν νωρίτερα τα φύλλα τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

IMG_20130721_092517

Ροδάκινο

Χοιρινό με Ροδάκινο
Υλικά
1 κουταλάκι του καφέ ζάχαρη
1/2 κουταλάκι τριμμένο κύμινο
2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
1 σκελίδα πολτοποιημένη σκόρδο
2 κουταλάκια φιστικέλαιο
4 χοιρινές μπριζόλες (600 γρ.)
2 κουταλιές χυμός λάιμ
για τη γαρνιτούρα ροδάκινου και δυόσμου
2 κουταλιές φρέσκος ψιλοκομμένος δυόσμος
1/2 μικρή ψιλοκομμένη κίτρινη πιπεριά
2 ψιλοκομμένα φρέσκα ροδάκινα Βελβεντού
1 μικρό φρέσκο, ψιλοκομμένο κόκκινο τσίλι
Ετοιμασία
Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ το χοιρινό, τη σάλτσα, το λάδι, το σκόρδο, το χυμό, το κύμινο και τη ζάχαρη. Σκεπάζουμε και βάζουμε το μπολ στο ψυγείο 3 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Στραγγίζουμε το κρέας και πετάμε τη μαρινάτα. Ψήνουμε τις μπριζόλες στο γκριλ ή στα κάρβουνα. Σερβίρουμε με τη γαρνιτούρα ροδάκινου και δυόσμου, την οποία παρασκευάζουμε αναμειγνύοντας καλά σε ένα μπολ τα υλικά που προαναφέραμε.

Ροδάκινα κομπόστα
Φτιάχνει
5 βάζα των 750 γρ.
• 5-6 κιλά ροδάκινα συμπύρηνα, ξεφλουδισμένα χωρίς το κουκούτσι και κομμένα σε 8 κομμάτια.
• Ζάχαρη περίπου 600 γραμμάρια.
• Χυμό 2 λεμονιών.
• 5 Βάζα των 750 γραμμαρίων.
Οδηγίες
1. Βάζουμε τα καθαρισμένα ροδάκινα σε λεκάνη με νερό και τον χυμό των λεμονιών χωρίς να αφαιρέσουμε τον κόκκινο πυρήνα τους γιατί αυτός θα δώσει όμορφο χρώμα στην κομπόστα μας.
2. Βάζουμε σε πλυμένα βάζα από 2 δάχτυλα νερό βρύσης. Βάζουμε ροδάκινα και τα πατάμε καλά να γεμίσει το βάζο ,στην συνέχεια το απογεμίζουμε έως λίγο κάτω από το λαιμό με νερό και προσθέτουμε 115 γραμμάρια ζάχαρη ,σε κάθε βάζο. Κλείνουμε καλά τα βάζα. Κουνάμε να πάει παντού η ζάχαρη .
3. Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα ένα βετέξ τοποθετούμε τα βάζα και ανάμεσά τους μια πετσέτα κουζίνας για να μην χτυπιούνται μεταξύ τους. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό ως λίγο πιο κάτω από το καπάκι των βάζων.
4. Βάζουμε στην φωτιά και αρχίζουμε τον χρόνο από την στιγμή που αρχίζει ο βρασμός. Σε 20 λεπτά οι κομπόστες μας είναι έτοιμες.
5. Βγάζουμε τα βάζα με πετσέτα, από την κατσαρόλα και τα τοποθετούμε ανάποδα σε καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσουν.

Παγωτό Ροδάκινο
Φτιάχνει
5 βάζα των 750 γρ.
• 5-6 κιλά ροδάκινα συμπύρηνα, ξεφλουδισμένα χωρίς το κουκούτσι και κομμένα σε 8 κομμάτια.
• Ζάχαρη περίπου 600 γραμμάρια.
• Χυμό 2 λεμονιών.
• 5 Βάζα των 750 γραμμαρίων.
Οδηγίες
1. Βάζουμε τα καθαρισμένα ροδάκινα σε λεκάνη με νερό και τον χυμό των λεμονιών χωρίς να αφαιρέσουμε τον κόκκινο πυρήνα τους γιατί αυτός θα δώσει όμορφο χρώμα στην κομπόστα μας.
2. Βάζουμε σε πλυμένα βάζα από 2 δάχτυλα νερό βρύσης. Βάζουμε ροδάκινα και τα πατάμε καλά να γεμίσει το βάζο ,στην συνέχεια το απογεμίζουμε έως λίγο κάτω από το λαιμό με νερό και προσθέτουμε 115 γραμμάρια ζάχαρη ,σε κάθε βάζο. Κλείνουμε καλά τα βάζα. Κουνάμε να πάει παντού η ζάχαρη .
3. Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα ένα βετέξ τοποθετούμε τα βάζα και ανάμεσά τους μια πετσέτα κουζίνας για να μην χτυπιούνται μεταξύ τους. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό ως λίγο πιο κάτω από το καπάκι των βάζων.
4. Βάζουμε στην φωτιά και αρχίζουμε τον χρόνο από την στιγμή που αρχίζει ο βρασμός. Σε 20 λεπτά οι κομπόστες μας είναι έτοιμες.
5. Βγάζουμε τα βάζα με πετσέτα, από την κατσαρόλα και τα τοποθετούμε ανάποδα σε καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσουν.
peaches02

Παντζάρια : διατήρηση σε βάζο με ξύδι

Οι σαλάτες, ωμές ή βραστές είναι απαραίτητες σε κάθε γεύμα πρόχειρο ή επίσημο. Σπάνια, και σε περιπτώσεις μεγάλης βιασύνης λείπουν από το τραπέζι μας. Δυστυχώς όμως δεν είναι πάντα εύκολο όταν κάποιος έρχεται βιαστικά από τη δουλειά του να ετοιμάσει φρέσκια σαλάτα. Πού να πλένεις, να καθαρίζεις, να ψιλοκόβεις…

Τη λύση σ’ αυτή την περίπτωση τη δίνουν οι βραστές σαλάτες που διατηρούνται νόστιμες στο ψυγείο. Γιατί –εδώ που τα λέμε- μερικές διατηρούνται μεν στο ψυγείο, χάνουν όμως αρκετή από τη νοστιμιά τους. Ευτυχώς υπάρχουν και κάποιες που όσο μένουν γίνονται νοστιμότερες. Οι ασκορδουλάκοι (βολβοί) και τα παντζάρια είναι από τις καλύτερες περιπτώσεις.

Βράζω παντζάρια και βολβούς πάντα περισσότερα απ’ όσα χρειάζομαι και τα διατηρώ για πολλές πολλές μέρες σε ξιδόνερο στο ψυγείο, ώστε να έχω έτοιμη σαλάτα όποτε δεν έχω χρόνο για φρέσκια. Την πρώτη μέρα θα τα φάμε γαρνιρισμένα με τα φυλλαράκια τους και τα υπόλοιπα τα διατηρώ σε βάζο.

Υλικά:
Παντζάρια
Αλάτι
Ξύδι

Επί το έργον:
Πλένουμε πολύ καλά τα παντζάρια αφού κόψουμε τη ρίζα και το σκληρό μέρος απ’ όπου φυτρώνουν τα φύλλα. Δεν τα καθαρίζουμε , γι αυτό επιμένουμε πολύ στο πλύσιμο. Καλό είναι να τα αφήσουμε για λίγη ώρα σε λεκάνη με νερό ώστε να διαλυθούν τα χώματα και να φύγουν πιο εύκολα, ή να τα τρίψουμε με βουρτσάκι ή καθαρό σφουγγαράκι.
Τα βάζουμε σε νερό που τα καλύπτει και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν στο βαθμό που μας αρέσει. Τα βγάζουμε από το νερό, και όταν κρυώσουν τόσο που να μπορούμε να τα πιάσουμε με το χέρι μας βγάζουμε τη φλούδα τους. Βγαίνει πολύ εύκολα αν στηρίζουμε με ένα πιρούνι το παντζάρι και τη σπρώξουμε ελαφρά με ένα μαχαίρι. Εγώ τα τρίβω λίγο ανάμεσα στα δάκτυλά μου και αποφλοιώνονται.
Τα κόβουμε σε φέτες με πάχος μισό εκατοστό και – ανάλογα το μέγεθός τους- κάθε φέτα στα δύο. Μετά βάζουμε μέσα μια κουταλιά της σούπας αλάτι κατά προτίμηση χοντρό και ένα φλιτζανάκι του καφέ ξύδι και γεμίζουμε το βάζο με νερό.
Κλείνουμε το βάζο και το βάζουμε στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα μπορούμε να τα σερβίρουμε όσα θέλουμε αφού τα περιχύσουμε με ελαιόλαδο. Τα υπόλοιπα διατηρούνται στο ψυγείο και όσο μένουν γίνονται καλύτερα. Έχω διατηρήσει μ’ αυτόν τον τρόπο μέχρι και 3 βδομάδες παντζάρια. Πιθανόν να διατηρούνται και περισσότερο.

Παρατηρήσεις:
1)Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τα ξιδάτα παντζάρια μας σε οποιαδήποτε παντζαροσαλάτα , και στην απλή και στη σπέσιαλ , αφού τα κόψουμε σε μικρά κυβάκια.
2)Μπορούμε να αποστειρώσουμε τα βάζα και να αυξήσουμε λίγο το αλάτι της άλμης και να φτιάξουμε σαν κονσέρβα τα παντζάρια μας. Τότε διατηρούνται ακόμη περισσότερο. Επειδή όμως βρίσκουμε παντζάρια στην αγορά σχεδόν όλο το χρόνο, αποφεύγω την κονσερβοποίηση. Τη διατήρηση όμως για 2-3 εβδομάδες, την επιδιώκω για λόγους ευκολίας.Για να έχουμε σαλάτα ακόμη κι αν δεν έχουμε χρόνο να την ετοιμάσουμε!
3)Στο σερβίρισμα μπορούμε να ψιλοκόψουμε λίγο σκορδάκι ή να χρησιμοποιήσουμε ελαιόλαδο αρωματισμένο με σκόρδο. Επίσης μπορούμε να βάλουμε μέσα στο βάζο 2-3 σκελίδες σκόρδο.

παντζ